糖果中的水分測量，卡爾費休容量法

1.簡介

成品糖果大多數固體物質且不能很好的溶于甲醇，所以大部分樣品采用甲醇/甲酰胺混合液作為溶劑，并且在50℃中滴定。

2.儀器

1.s300卡爾費休水分測定儀（容量法）

2.萬分之一分析天平

3.容量瓶、量筒等玻璃儀器

4.粉碎機，研磨缽

3.試劑

1.無吡啶容量法卡爾費休試劑

2.無水甲醇，甲酰胺

4.實驗步驟

1，儀器標定：

用10 μL的進樣針取10μL的純水，在儀器的標定功能中進行卡爾費休試劑的標定，重復3-5次，儀器會自動計算標定的平均值。

2.樣品處理：

硬糖在研磨缽中研磨只粉末狀，軟糖用到切成細小的顆粒。

3. 糖果的類型，溶劑配比、溫度設定及樣品量：

果糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50 ℃ 0.5g

口香糖：30ml 甲醇/ 甲酰胺 2:1，50 ℃ 0.3g

蜜餞： 30ml甲醇/ 甲酰胺 2:1，50 ℃ 0.2g

飴糖： 30ml 甲醇/ 甲酰胺 4:3，50 ℃ 0.3g

硬糖： 30ml甲醇/甲酰胺 2:1， 50 ℃ 0.5g

甘草糖： 30ml甲醇/甲酰胺 2:1， 室溫 0.3g

太妃糖： 30ml甲醇/甲酰胺 2:1， 室溫 0.5g

4測量及結果計算：

1.對照上面的列表根據不同類型的糖配置相應的溶劑，并取相應的量加入反應杯，用儀器中的“打空白”功能，把溶劑中的水分反應掉。

2. 用10 μL的進樣針取10μL的純水，在儀器的“標定”功能中進行卡爾費休試劑的標定，重復3-5次，儀器會自動計算標定的平均值。

3.進入儀器的“測量”功能，根據上面的列表取相應重量的樣品量，加入到反應杯中，輸入樣品重量并開始測量，2分鐘左右就可以測量結束，測量結束儀器會自動計算結果并保存，次過程重復3-5次；